Tofu shakshuka

Shakshuka vind ik altijd een heerlijk en smaakvol gerecht. Normaal gesproken wordt dit gemaakt met eieren. Deze tofu shakshuka is een vegan variant van de shakshuka. De basis hiervan is een kruidige stoof met tomaat, aubergine en paprika. Ik vind het ideaal omdat het vol zit met groenten, vol met smaak en nog eens makkelijk te maken is ook. Lekker om te eten met wat volkoren pitabrood of zelfgemaakt naanbrood. Perfect als lunch of als diner. Op zoek naar meer shakshuka recepten? Probeer ook eens deze shakshuka hummus. Of juist op zoek naar meer tofu scrabble recepten? Probeer dan eens deze scrambled tofu taco’s.

Let’s make some shakshuka!

Ingrediënten
voor 2 personen

voor de shakshuka
– 1 aubergine
– 1 rode paprika
– 5 tomaten
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 tl komijn
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– snuf chilivlokken

voor de tofu scrabble
– 1 blok tofu (375 gram)
– 50 ml ongezoete plantaardige melk
– 1 el edelgistvlokken
– 1 tl kerriepoeder
– 1 tl komijn
– 1 tl knoflookpoeder
– snuf paprikapoeder
avocado, volkoren pitabrood, ongezoete plantaardige yoghurt, sesamzaad, koriander, limoen

Bereiding
Start met het bereiden van de shakshuka
1. Snijd de aubergine in blokjes, de paprika in reepjes en de tomaten in blokjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn
2. Verhit wat olie in een pan en fruit hierin de knoflook en ui aan. Voeg vervolgens de aubergine en paprika toe en bak dit circa 5 minuten mee
3. Doe vervolgens de komijn, gerookt paprikapoeder en chilivlokken erbij, gevolgd door de tomaten en laat dit circa 10 minuten zachtjes op het vuur bakken
4. Breng de shakshuka topping op smaak met peper en zout
5. Bereid ondertussen de tofu. Kruimel hiervoor de tofu fijn met een vork of met je handen
6. Verhit een pan op het vuur met wat olie en bak hierin de tofu aan
7. Voeg de overige ingrediënten voor de tofu toe en bak dit mee totdat de tofu gaar is en een goudgele kleur heeft. Breng op smaak met peper en zout
8. Serveer de shakshuka met de tofu scramble, avocado, volkoren pitabrood, ongezoete plantaardige yoghurt, sesamzaad, koriander en limoen