Het wordt komend weekend weer warm en met dat warme weer heb ik weinig zin om lang in de keuken te staan. Deze Griekse salade pita is een heerlijk recept om te maken wanneer het zo warm is. Deze Griekse salade pita is snel klaar, je hebt er geen vuur of oven voor nodig en het is ook super fris. Een perfecte zomerse maaltijd als je het mij vraagt. De pita’s worden gevuld met een heerlijke simpele Griekse salade die vol met smaak zit door de citroen, dille en feta. Daarnaast maak je een makkelijke yoghurt-komkommer dip met wat munt wat het geheel lekker fris maakt. Zelf ben ik echt dol op al deze smaken bij elkaar en samen in een pita is een heerlijke en voedzame maaltijd. Ben je op zoek naar meer lekkere makkelijke zomerse recepten? Probeer dan ook zeker eens deze mango halloumi taco’s of deze tortellini salade.
Let’s make some pita’s!
Ingrediënten
voor 2 – 3 personen
– 3 volkoren pita’s
– 1 klein blikje kikkererwten (200 gram)
– 1 komkommer
– 250 gram cherry tomaatjes
– 1/2 rode ui
– 50 gram kalamata olijven
– 15 gram dille
– 75 gram feta
– sap van 1 citroen
– 1 el olijfolie
– 100 gram Griekse yoghurt
– 5 gram verse munt
– 3 flinke el hummus
Bereiding
1. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken
2. Snijd 2/3e van de komkommer in blokjes, de cherry tomaatjes in vieren, halveer de olijven, snipper de rode ui en snijd de dille fijn
3. Meng in een kom de kikkererwten met de komkommer, cherry tomaatjes, olijven, rode ui, dille en verkruimel hierover de feta. Meng dit samen met het sap van 1/2 citroen, 1 el olijfolie, peper en zout
4. Verwijder de zaadlijst uit het overgebleven stuk komkommer en rasp deze fijn. Knijp zoveel mogelijk vocht eruit. Snijd de munt fijn
5. Meng de komkommer met de munt, yoghurt, sap van 1/2 citroen en breng op smaak met peper en zout
6. Verwarm de pita’s zoals aangegeven staat op de verpakking
7. Besmeer de pita’s met wat hummus, vul ze vervolgens met de Griekse salade en maak af met de yoghurt saus
