Nacho’s zijn echt mijn favoriete soulfood. Van bittergarnituur wordt ik nou niet perse warm, maar een goede schaal vol met nacho’s, daar zeg ik geen nee tegen. Er is natuurlijk niks mis mee om af en toe daar ook echt van te genieten. Maar ik hou er gewoon van om hier een lekkere, verantwoorde en voedzamere versie van te maken. Dus zo ook deze vegan Mexicaanse tortilla nacho’s. Het voordeel is, deze zijn dus eigenlijk ook prima als avondeten te eten. Wat wil je nog meer toch? Het is super makkelijk om van tortilla’s chips te maken, zonder dat deze gefrituurd hoeven te worden. Verdeel daarover je favoriete toppings en je hebt eigenlijk al een heerlijk bordje nacho’s. Deze zijn met een zelfgemaakte knoflooksaus en guacamole. Genieten!
Let’s make some nacho’s!
Ingrediënten
voor 1 portie
– 4 paprika-chili tortilla’s
– 1 klein blikje maïs (150 gram)
– 1 klein blikje kidneybonen (160 gram)
– 2 tomaten
– 1/2 rode ui
– 1 avocado
– sap van 1/2 citroen
– 100 ml ongezoete sojayoghurt
– 2 teentjes knoflook
– snuf komijn
– snuf chilivlokken
verse koriander
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
1. Snijd de tortilla’s in 8 punten. Leg deze op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met wat olijfolie en komijn. Bak voor circa 10 minuten in de oven totdat ze knapperig zijn
2. Spoel de kidneybonen en maïs af en laat uitlekken
3. Snipper de rode ui en snijd de tomaat in blokjes
4. Voor de guacamole, prak de avocado met een vork, samen met het sap van 1/2 citroen en een snuf chilivlokken. Voeg hier ongeveer een eetlepel van de rode ui aan toe en pers een teentje knoflook uit en voeg dit ook toe. Meng tot een guacamole. Breng op smaak met peper en zout
5. Voor de knoflooksaus, pers het andere teentje knoflook en meng dit met de sojayoghurt. Breng op smaak met peper en zout
6. Verdeel de nacho’s over een schaal. Doe hier de kidneybonen, maïs, rode ui en tomaat overheen. Maak af met de knoflooksaus, guacamole en verse koriander
7. Serveer met de extra knoflooksaus en guacamole
