Weer een heerlijk recept voor pannenkoeken. Deze vegan blueberry pancakes zijn weer een ontbijt waar je mij wel wakker voor kunt maken. Deze pannenkoeken doen mij ook denken aan de dikke Amerikaanse blueberry pancakes. Daar zijn deze ook op geïnspireerd. Een feestje om de dag mee te beginnen.
Let’s make some pancakes!
Ingrediënten
voor 1 persoon
– 80 gram havermeel
– handje blauwe bessen
– 100 ml plantaardige melk
– 1 banaan
– 1 el lijnzaad + 2 el water
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl vanille extract
– 1 snuf kaneel
plantaardige kwark, pecannoten, blauwe bessen, frambozen
Bereiding
1. Meng in een klein schaaltje de eetlepel lijnzaad met 2 eetlepel water. Zet dit even apart terwijl je de rest voorbereid
2. Prak de banaan fijn en houd eventueel wat plakjes over om mee te garneren
3. In een kom, meng de havermeel met het bakpoeder en de kaneel
4. Voeg hier de plantaardige melk, banaan, lijnzaad en vanille extract aan toe. Meng tot een glad beslag. Is je beslag te droog? Voeg dan nog wat extra melk toe
5. Meng nu voorzichtig de blauwe bessen door het beslag heen
6. Verhit een pan op het vuur met wat olie of boter. Doe het beslag in de pan en bak de pannenkoeken goudbruin. Wanneer er belletjes ontstaan in de pannenkoeken kun je ze omdraaien en nog even aan de andere kant gaar bakken
7. Serveer de pannenkoeken met de plantaardige kwark, plakjes banaan, pecannoten, blauwe bessen en frambozen
