Snacks Sweets

Carrot cake

Carrot cake

Carrot cake is absoluut mijn favoriete cake. Ik maak het vaak als ontbijt in de vorm van ‘carrot cake havermout‘, ‘carrot cake pannenkoeken‘ of deze ‘carrot cake smoothiebowl‘ maar had nog geen gezondere versie gemaakt van deze carrot cake daadwerkelijk in de vorm van een cake. Daar moest dus zeker verandering in komen. Deze versie van de carrot cake is een stuk voedzamer dan degene die je gewend bent. Eigenlijk is hij gepasseerd op een bananenbrood, maar dan in de vorm van een carrot cake. Hoe dan ook is hij onwijs lekker, volledig glutenvrij en plantaardig. Perfect om te maken voor bij de Pasen, maar ook heerlijk als tussendoortje of verwennerij in het weekend. Vooral de frosting maakt de cake helemaal af.

Let’s make some carrot cake!

Ingrediënten
voor 10 – 12 plakjes
– 200 gram havermeel
– 45 gram amandelmeel
– 3 rijpe bananen
– 100 gram geraspte wortel
– 75 gram dadels
– 80 gram appelmoes 0%
– 80 ml plantaardige melk
– 1 el appel cider azijn
– 1 tl vanille extract
– 1 tl kaneel
– 1 tl speculaaskruiden
– 2 tl bakpoeder
– 1/2 tl baksoda
– 50 gram gehakte walnoten

voor de frosting
– 100 gram plantaardige kwark
– 2 el vegan roomkaas
– 1 el maple syrup
– 1 tl vanille extract

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
1. Meng in een kom het havermeel met het amandelmeel, de kaneel, bakpoeder en baksoda
2. Doe de plantaardige melk in een bakje en voeg hier de appel cider azijn aan toe. Zet dit even opzij
3. In een blender, doe de bananen, dadels, appelmoes en vanille extract. Meng dit tot een glad mengsel
4. Voeg nu het vloeibare bananenmengsel en de plantaardige melk toe aan de droge ingrediënten. Meng dit tot een samenhangend beslag
5. Roer tenslotte de geraspte wortel en de stukjes walnoten door het beslag heen
6. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet hier het beslag in. Zet in de oven voor circa 50 minuten en laat daarna afkoelen
7. Meng voor de frosting alle ingrediënten door elkaar tot een geheel. Zodra de carrot cake is afgekoeld kun je de frosting eroverheen doen en afmaken met wat extra stukjes gehakte walnoten

Carrot cake

1 Reactie

  1. […] proberen, dan is het deze wel. Op zoek naar nog meer lekkere bakrecepten? Probeer dan ook eens deze carrot cake of deze chocolate chip […]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *