Diner

Gnocchi met pistache pesto

Gnocchi met pistache pesto

Gnocchi is een product die ik nog niet zo lang geleden ontdekt heb. Zonde, want het is echt heerlijk. Al eerder heb ik deze gnocchi met tomatensaus gemaakt, die ook heel erg lekker is. Deze gnocchi met pistache pesto is wel een extra feestelijk gerecht. In eerste instantie was het niet de insteek om er een kerstrecept van te maken, maar eigenlijk is het zo een feestelijk recept dat je heel goed met de kerst kunt serveren. Dan hebben we nog niet eens gesproken over de smaak, want dat was ook fantastisch. Zeker samen met de geroosterde pompoen en rode ui, de verse kruiden, het frisse van de citroen en het romige van de avocado. Heerlijk! Zoals ik al zei, dit is een perfect gerecht om met de kerst te serveren, maar ook heel erg lekker om gewoon zomaar te eten. Daarnaast is het ook een makkelijk en simpel recept. De groenten doe je in de oven, de ingrediënten voor de pesto in een blender en de gnocchi bak je kort in de pan. Makkelijker maar toch heel feestelijk.

Let’s make some gnocchi!

Ingrediënten
voor 2 – 3 personen
– 400 gram gnocchi
– 1 rode ui
– 1/2 Hokkaido pompoen
– 1 avocado
– 2 el pistachenoten
– sap van 1/2 citroen
– 1 teentje knoflook
– 2 handjes verse basilicum
– 2 el edelgistvlokken
– paar takjes verse tijm

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden
1. Snijd de rode ui in vieren en de pompoen in plakken. Leg deze samen met de verse tijm op een bakplaat en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Zet voor circa 30 minuten in de oven en meng dit halverwege een keer door
2. Rooster de pistachenoten in een droge koekenpan en maak het teentje knoflook schoon
3. Meng in een blender of keukenmachine de avocado met de geroosterde pistachenoten, citroensap, knoflook, basilicum en edelgistvlokken tot een gladde, romige pesto. Breng op smaak met peper en zout
4. Bak de gnocchi in een pan met wat olijfolie tot ze goudbruin zijn
5. Serveer de gnocchi met de pistache pesto, geroosterde pompoen en rode ui. Maak af met wat extra pistachenoten en basilicum

Gnocchi met pistache pesto

2 Reacties

  1. […] je misschien gewend bent. Benieuwd naar mijn andere recepten met gnocchi? Probeer dan eens deze met pistache pesto en geroosterde pompoen of deze gnocchi in […]

  2. […] heerlijk op zichzelf! Op zoek naar meer lekkere gnocchi recepten? Probeer dan ook zeker eens deze gnocchi met pistache pesto of deze gnocchi met artisjok […]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *