Mango halloumi taco’s

Het wordt warm komend weekend en mij kun je dan niet blij maken met een hele lange tijd in de keuken staan en uitgebreid koken. Wel hou ik ervan om wat lekkers te maken en te eten. Deze mango halloumi taco’s zijn daar perfect voor. Ze zijn heerlijk fris en super makkelijk te maken. Je hoeft het fornuis hier bijna niet voor aan te zetten en dat is met deze temperaturen zeker een win. Je maakt een lekker frisse mango salsa om de taco’s mee te vullen. Deze past perfect bij de zoutige halloumi in deze taco’s. De romige avocado saus maakt de taco’s is ook lekker fris en maakt de taco’s helemaal af. Deze mango halloumi taco’s zijn een perfecte zomerse maaltijd om te maken als je het mij vraagt. Ideaal voor het weekend, maar ook makkelijk om door de week als snelle avondmaaltijd te maken. Dit zijn echt mijn nieuwe favoriete taco’s voor de zomer. Ben je op zoek naar meer lekkere taco recepten? Probeer dan ook zeker eens deze BBQ tofu taco’s of deze krokante taco’s.

Let’s make some taco’s!

Ingrediënten
voor 2 personen
– 6 mini tortilla’s of 4 medium tortilla’s
– 1 blok halloumi
– 1 mango
– 250 gram cherry tomaatjes
– 1/2 rode ui
– 2 handjes verse koriander
– 1/2 avocado
– 50 gram yoghurt
– sap van 1 limoen
– sla naar keuze
sesamzaad, limoen, verse koriander

Bereiding
1. Snijd de mango in blokjes, de cherry tomaatjes in vieren, snipper de ui en snijd een handje koriander fijn. Meng deze met elkaar samen met sap van 1/2 limoen, peper en zout
2. Gebruik een staafmixer om de halve avocado te blenden samen met de yoghurt, sap van 1/2 limoen en het andere handje koriander. Breng op smaak met peper en zout
3. Snijd de halloumi in plakken. Verwarm een pan op het vuur met een scheut olie en bak hierin de halloumi aan beide kanten goudbruin
4. Verwarm de tortilla’s en verdeel over de tortilla’s wat sla, de mango salsa, de gebakken halloumi en de avocado saus. Maak af met wat sesamzaad, extra koriander en limoen