Pompoen pastinaak soep

Pompoen en pastinaak zijn absoluut mijn twee najaarsfavorieten. Ze zijn zo romig en zacht van smaak en ik vind het heerlijk. Deze twee seizoensgroenten heb ik gecombineerd in deze pompoen pastinaak soep. Dit is een soep die in een korte tijd al vaak op tafel heeft gestaan. Dan weet je dat het een top recept is en ook zeker een blijver. De kokosmelk maakt de soep nog zachter en de gember en curry madras kruiden geven een heerlijke smaak aan de soep. Het ideale van soep vind ik altijd dat je het zowel als lunch als avondeten kan eten. Daarnaast is er vaak teveel, dus zo kun je er de volgende dag ook nog lekker van genieten. Perfect voor op een koude dag wanneer je zin hebt in een warm bordje comfort.

Let’s make some soup!

Ingrediënten
voor 6 personen
– 1 Hokkiado pompoen
– 2 pastinaken
– 1 ui
– 4 teentjes knoflook
– 1 stukje gember
– 1 el curry madras kruiden
– 200 ml kokosmelk
– 1,2 L groentebouillon
limoen, koriander, sesamzaad

Bereiding
1. Schil de pastinaak en snijd in stukjes. Maak de pompoen schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. De schil van de pompoen kun je er aan laten zitten. Was deze wel goed
2. Snipper de ui en snijd de knoflook en gember fijn
3. Verwarm een soeppan op het vuur met een scheutje olie en fruit hierin de ui, knoflook en gember aan
4. Doe de pompoen en pastinaak erbij en bak nog even mee
5. Voeg vervolgens de curry madras kruiden toe en laat dit circa 1 minuut mee bakken
6. Doe de bouillon in de pan en breng de soep aan de kook. Laat circa 20 minuten zachtjes koken totdat de groenten zacht zijn
7. Voeg de kokosmelk toe aan de pan en pureer tot een gladde soep
8. Serveer de soep met wat limoen, koriander en sesamzaad