Spaghetti en bonenballen, mijn variant op de bekende ‘spaghetti and meatballs’. Al eerder deelde ik het recept voor deze vegetarische bonen ballen. Een heerlijke manier om zelf je ‘vleesvervanger’ te maken en deze past perfect bij een bordje pasta met een zelfgemaakte tomatensaus. Tomatensaus is onwijs makkelijk zelf te maken en je kunt het zo op smaak brengen zoals je zelf lekker vindt. Voor dit recept heb ik een deel van de spaghetti vervangen door courgette. Een lekkere manier om meer groenten binnen te krijgen, maar je kunt er natuurlijk ook voor kiezen om de courgette weg te laten en alleen spaghetti te gebruiken. Hoe dan ook, past deze tomatensaus onwijs goed bij de zelfgemaakte vegetarische bonen ballen en heb je zo een heerlijke, voedzame maaltijd op tafel staan.
Ingrediënten
voor 3 – 4 personen
– 1 courgette
– 160 gram volkoren spaghetti
– 1 portie vegetarische bonen ballen
– handje pijnboompitten
voor de tomatensaus
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
– 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
– 150 gram cherrytomaten
– 2 el edelgistvlokken
– 1/2 tl gerookt paprikapoeder
– 1 tl maple syrup
– 15 gram verse basilicum
Ingrediënten
Maak de vegetarische bonen ballen volgens het recept
1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn
2. Verhit een pan op het vuur en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de cherrytomaten toe en bak dit even mee
3. Voeg de tomatenpuree en gerookt paprikapoeder toe en bak dit circa 1 minuut mee
4. Doe de tomatenblokjes, edelgistvlokken en maple syrup erbij in de pan en laat dit zachtjes garen voor circa 20 minuten
5. Kook de spaghetti volgens de verpakking en maak slierten van de courgette met behulp van een spiraalsnijder. Meng de slieren courgette door de spaghetti heen
6. Breng de tomatensaus op smaak met peper en zout en voeg de verse basilicum toe
7. Serveer de spaghetti met de tomatensaus en bonen ballen en maak af met wat extra basilicum en pijnboompitten
