Tempeh pompoen sandwich

Sandwiches, ik ben er dol op. Maar dan wel een goede sandwich en niet zo een karige boterham. Deze tempeh pompoen sandwich is absoluut een voorbeeld van hoe een sandwich zou moeten zijn wat mij betreft. Eigenlijk is het zelfs een dubbele tempeh pompoen sandwich. Er zitten namelijk maar liefst twee lagen tempeh op. Daarnaast ook nog geroosterde pompoen, avocado en tomaat. Dat noem ik nou een goede sandwich. De marinade geeft de tempeh een lekkere smaak en door deze in de oven te roosteren wordt hij een beetje krokant. Een heerlijke lunch die zelfs nog vol met groenten zit ook.

Let’s make some sandwiches!

Ingrediënten
voor 1 persoon

voor de tempeh
– 125 gram tempeh
– 1 el sojasaus
– 1 el maple syrup
– 1 el sesamolie
– sap van 1/2 limoen
– 1 tl sriracha
– snuf knoflookpoeder
– snuf gerookt paprikapoeder

voor de sandwich
– 2 sneetjes volkoren brood
– 100 gram pompoen
– 1/2 avocado
– 1 tomaat
– handje veldsla
hummus of vegan mayo

Bereiding
1. Snijd de tempeh in dunne plakjes. Meng in een diepe maar brede kom de sojasaus, maple syrup, sesamolie, limoensap, sriracha, knoflookpoeder en gerookt paprikapoeder door elkaar
2. Doe vervolgens de plakjes tempeh in de kom met de marinade en verdeel deze zodat alle tempeh bedekt is met marinade. Laat deze minimaal 30 minuten marineren. Draai halverwege een keer om

Verwarm de oven voor op 200 graden
3. Snijd de pompoen in plakken
4. Leg de stukken pompoen op een bakplaat met bakpapier en besprenkel met wat olijfolie, peper en zout
5. Verdeel ook de plakjes tempeh over de bakplaat. Zet voor circa 30 minuten in de oven. Haal na 25 minuten de tempeh uit de oven en laat de pompoen nog even verder garen
6. Snijd de tomaat en avocado in plakjes
7. Besmeer beide boterhammen met een laagje hummus of vegan mayo
8. Verdeel vervolgens een handje sla over een boterham, gevolgd door de helft van de tempeh, de avocado, tomaat, pompoen en tot slot de overige tempeh. Leg de andere boterham er bovenop