Lunch Ontbijt

Scrambled tofu taco’s

Scrambled tofu taco's

Zelf ben ik meer fan van zoet ontbijten, maar dat betekent niet dat ik niet van hartig ontbijt eten houd. Deze scrambled tofu taco’s zijn namelijk ideaal als een hartig ontbijt wanneer je daar van houdt, maar ook heel erg lekker om als lunch te eten. Lang leven de all day breakfast hype. Van mij mag elke maaltijd wel ontbijt voedsel zijn. Deze scrambled tofu taco’s zijn dus zoals de naam het al zegt, gemaakt op basis van tofu. Daarnaast worden er zwarte bonen toegevoegd aan de scramble, wat maakt dat deze vol zit met eiwitten. Heerlijk op smaak gebracht met verschillende kruiden en afgemaakt met avocado en salsa. Het is een tijdje geleden dat ik deze gemaakt heb, maar ik krijg er nu alweer zin in.

Let’s make some breakfast taco’s!

Ingrediënten
voor 2 personen
– 6 mini wraps of 4 medium wraps
– 1 blok tofu
– 1 blikje zwarte bonen (200 gram)
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– handje spinazie
– 1 tl kurkuma
– 1 tl kerriepoeder
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– snuf komijn
– 1 avocado
– 4 el salsa
limoen

Bereiding
1. Haal de tofu uit de verpakking en knijp voorzichtig het vocht eruit. Wikkel deze in een schone theedoek en zet er iets zwaars op zodat er zoveel mogelijk vocht uit de tofu gaat
2. Verkruimel de tofu met je handen in grove stukken
3. Snijd de ui in halve ringen en de knoflook fijn
4. Spoel de zwarte bonen af en laat uitlekken
5. Verhit een pan op het vuur en fruit hierin de knoflook en ui aan
6. Voeg vervolgens de tofu toe en bak dit even mee totdat deze begint te kleuren
7. Voeg nu de kruiden toe aan de tofu: de kurkuma, kerrie, gerookt paprika en komijn. Laat dit nog even met de tofu mee bakken en doe vervolgens de zwarte bonen erbij
8. Doe op het einde de spinazie bij het tofu mengsel en verwarm dit nog even mee zodat de spinazie slinkt. Breng de scrambled tofu op smaak met peper en zout
9. Snijd de avocado in plakjes
10. Verdeel de scrambled tofu over de wraps en maak af met de avocado, salsa en verse limoen

Scrambled tofu taco's

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.