Niet iedereen is fan van fruit in hartige gerechten, maar ik ben er dol op. Zeker in de zomer vind ik het een heerlijk frisse en zoete twist geven aan je gerecht. Deze perzik salade is er daar ook een van. Perziken zijn nu volop in het seizoen en daar maak ik graag gebruik van. In deze salade wordt de perzik gecombineerd met gegrilde maïs, cherry tomaatjes en lima bonen. De lima bonen geven de salade net wat meer body en meer eiwitten. Voor deze perzik salade kom je met een simpele dressing al een heel eind. Heel veel meer heeft het namelijk niet nodig. Ideaal om te maken voor een lekkere frisse avondmaaltijd met wat brood erbij, maar ook lekker voor de lunch of bij de barbecue of picknick. Deze salade is een favoriet voor meerdere gelegenheden. Ben je op zoek naar meer lekkere frisse salades? Probeer dan ook zeker eens deze muhammara parel couscous salade of deze watermeloen feta salade.
Let’s make some salad!
Ingrediënten
voor 2 – 3 personen
– 2 perziken
– 2 maïskolven
– 250 gram cherrytomaatjes
– 1/2 rode ui
– 200 gram lima bonen
– 1 avocado
– handje verse basilicum
– 75 gram feta
– 1 el pompoenpitten
– 1 el olijfolie
– sap van 1/2 citroen
– 1 tl mosterd
– 1 tl honing/maple syrup
Bereiding
1. Kook de maïskolven voor circa 5 minuten in kokend water en giet af. Verhit een grillpan op het vuur en besmeer de maïskolven met een beetje olie. Grill de maïskolven rondom totdat ze gegrild zijn. Gebruik daarna een mes om de korrels eraf te snijden
2. Snijd de perzik in partjes, de cherrytomaatjes in vieren, de rode ui in halve ringen, de avocado in blokjes en de basilicum fijn
3. Spoel de lima bonen af en laat uitlekken. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan
4. Meng voor de dressing de olijfolie met het citroensap, mosterd, honing/maple syrup, peper en zout
5. Doe alle ingrediënten voor de salade in een kom: de gegrilde maïs, perzik, cherrytomaatjes, lima bonen, rode ui, avocado en basilicum. Verkruimel de feta eroverheen en maak af met de pompoenpitten en dressing. Meng door elkaar en serveer de salade
