Muhammara parel couscous salade

Door de start van de lente en de zomertijd heb ik weer helemaal zin in lekkere frisse maaltijden. Deze muhammara parel couscous salade is daar een perfect voorbeeld van. Een heerlijk frisse salade die alles heeft. Het zoute van de halloumi past goed bij het zoete van de muhammara en de granaatappel. Ook maken de munt en citroen dressing deze salade heerlijke fris. De walnoten in deze salade geeft het weer een lekkere crunch en daarmee bevat het alle elementen die ik lekker vind. Je kunt deze muhammara parel couscous salade ook heel goed mealpreppen. Maak dan de salade alvast van tevoren en bak op het moment zelf de halloumi nog even in de pan en maak hem dan af met de muhammara en wat walnoten. Zo heb je snel een heerlijke maaltijd op tafel staan waar lekker veel groenten in zitten die perfect is voor de lente. Ben je op zoek naar meer lekkere frisse lente recepten? Probeer dan ook zeker eens deze mango parel couscous salade of deze Griekse linzen salade.

Let’s make some salad!

Ingrediënten
voor 2-3 personen 
– 150 gram parelcouscous
– 225 gram halloumi
– handje rucola
– 1 rode paprika
– ½ rode ui
– 150 gram cherry tomaatjes
– handje verse munt en peterselie
– 75 gram granaatappel pitjes
– 2-3 flinke el Maza Muhammara
– sap van ½ citroen
– 1 el olijfolie
– 1 tl maple syrup
– handje walnoten

Bereiding
1. Kook de parelcouscous zoals aangegeven staat op de verpakking
2. Verwijder het zaadlijsten van de paprika en snijd in 4-5 stukken. Grill de paprika in een grillpan met wat olijfolie en snijd vervolgens in reepjes
3. Snijd de rode ui in halve ringen, halveer de cherry tomaatjes en snijd de munt en peterselie fijn
4. Meng het citroensap met de olijfolie, maple syrup en wat peper en zout
5. Snijd de halloumi in plakken en bak deze in een pan met wat olijfolie aan beide kanten goudbruin
6. Meng voor de salade de parelcouscous met de rucola, paprika, rode ui, cherry tomaatjes, munt en peterselie, granaatappelpitjes en de dressing
7. Serveer met de plakjes halloumi, wat walnoten en een flinke lepel van de Muhammara

* Dit recept is gemaakt in samenwerking met Maza