Diner Lunch

Mango parel couscous salade

Mango parel couscous salade

Met dit zonnige weer krijg ik helemaal zin in salades. En dan niet in van die saaie salades, maar wel een goed gevulde salade vol met verschillende smaken, structuren en kleuren. Deze mango parel couscous salade is een heerlijke variant die perfect bij deze tijd past. De dressing is gemaakt op basis van mango, hummus en kerriepoeder waardoor je een heerlijk romige, zoete en smaakvolle dressing krijgt. Deze past goed bij de combinatie van de parel couscous salade. De geroosterde kikkererwten en de pompoenpitten geven een heerlijke brunch aan de salade. Een ideaal recept voor een lichte avondmaaltijd die je lekker buiten op kunt eten, maar ook lekker als lunch.

Let’s make some salad!

Ingrediënten
voor 2 personen
– 170 gram parel couscous
– 600 ml groentebouillon
– 85 gram veldsla
– 1 blikje kikkererwten (200 gram)
– 2 handjes cherrytomaten
– 1/2 rode ui
– 1 avocado
– snuf knoflookpoeder
– snuf kerriepoeder
– snuf gerookt paprikapoeder
– handje pompoenpitten

voor de dressing
– 1/2 mango
– 3 el hummus
– 1 el citroensap
– 1 tl kerriepoeder

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden
1. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Verdeel de kikkererwten over een met bakpapier beklede bakplaat en strooi het knoflookpoeder, kerriepoeder en gerookt paprikapoeder erover. Breng op smaak met peper en zout en een scheutje olijfolie. Meng dit goed door elkaar heen en zet voor 20 minuten in de oven
2. Kook de parelcouscous volgens de verpakking in de groentebouillon en giet daarna af
3. Snijd de rode ui in halve ringen, de cherrytomaten door de helft en de avocado in plakjes
4. Meng voor de dressing de mango, hummus, citroensap en kerriepoeder met behulp van een staafmixer of blender tot een glad geheel
5. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan
6. Meng de parelcouscous met de veldsla, rode ui en cherrytomaten
7. Verdeel de salade over twee kommen en maak af met de avocado, geroosterde kikkererwten, pompoenpitten en de mango kerrie dressing

Mango parel couscous salade

3 Reacties

  1. […] Ondanks dat de lente al een tijdje geleden begonnen is, begint het weer nu ook steeds beter te worden. Met het mooie weer krijg ik ook steeds meer zin in zomerse gerechten, zo ook deze Griekse orzo salade. Deze salade is lekker fris, makkelijk te maken en je kunt hem ook goed voorbereiden. Orzo is een pasta soort wat qua vorm lijkt op rijst. De orzo en de kikkererwten in de salade zorgen ervoor dat hij net wat vullender en voedzamer is. Zo is deze Griekse orzo salade perfect als lichte avondmaaltijd, maar doet hij het ook heel erg goed als lunch. Of nog beter, maak hem in de avond en als je nog een restje over hebt kun je hem de dag daarna als lunch eten. Een heerlijk recept die hier zeker vaker terug op tafel komt op zomerse dagen als deze. Op zoek naar meer lekkere salade recepten? Probeer dan ook zeker eens deze mango parel couscous salade. […]

  2. […] mogelijk te houden. Op zoek naar meer lekkere frisse salades? Probeer dan ook zeker eens deze mango parel couscous salade of deze Griekse orzo […]

  3. […] de lente. Ben je op zoek naar meer lekkere frisse lente recepten? Probeer dan ook zeker eens deze mango parel couscous salade of deze Griekse linzen […]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.