Lunch

Griekse linzen salade

Griekse linzen salade

De vakantie is voorbij en de scholen zijn weer begonnen. Tijd om de zomer achter ons te laten en weer het ritme op te pakken. Samen met Mepal neem jij een heerlijke voedzame lunch mee die je makkelijk van tevoren klaar kunt maken. Om nog even de zomer sfeer vast te houden heb ik deze heerlijke Griekse linzen salade voor je. Deze Griekse linzen salade zit vol met smaak en is onwijs voedzaam. Zo heb je voor de lunch al meteen een portie groenten binnen, lekker veel vezels en eiwitten. De perfecte gebalanceerde lunch dus. Ideaal want je kunt deze voor meerdere dagen maken! Met de Bento lunchbox neem jij deze salade makkelijk mee. Hiermee heb je voldoende bakjes voor je salade, een bakje voor de hummus en pitabrood en nog een bakje voor wat vers fruit. Zo is jouw lunch helemaal compleet en kun je de rest van de (werk)dag weer vooruit! Op zoek naar een andere lekkere salade om mee te nemen? Probeer dan ook zeker eens deze pesto parelcouscous salade.

Let’s make some salad!

Ingrediënten
voor 2 personen
– 1 klein blikje linzen (200 gram)
– 200 gram cherry tomaatjes
– ½ komkommer
– ½ rode ui
– 40 gram zwarte olijven
– 75 gram feta
– handje verse peterselie
– 2 el tahin
– sap van ½ citroen
– 1 tl maple syrup
volkoren pitabrood, hummus

Bereiding
1. Spoel de linzen af en laat uitlekken
2. Snijd de komkommer in blokjes, de tomaat in vieren, de zwarte olijven door de helft, de feta in blokjes en de rode ui en peterselie fijn
3. Meng voor de dressing de tahin met het citroensap, maple syrup, peper en zout. Voeg een scheutje water toe om hem wat dunner te maken
4. Meng alle ingredienten voor de salade door elkaar: de linzen, komkommer, tomaatjes, rode ui, olijven, feta en peterselie. Voeg de dressing toe en meng dit er ook doorheen
5. Serveer de salade met wat volkoren pitabrood en hummus

* Dit recept is gemaakt in samenwerking met Mepal

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *