Diner

Paddenstoelen risotto

Paddenstoelen risotto

Risotto vind ik echt een gerecht die het altijd goed doet. Zeker wanneer het aankomt op een feestelijk gerecht, zit je hiermee altijd goed. Een paddenstoelen risotto is echt mijn favoriet en het verbaasde me dus dat ik nog helemaal geen recept hiervan online had staan. Daar moest dus zeker snel verandering in komen en zeker gezien de feestdagen er nu echt aanzitten te komen. Dit recept is namelijk perfect om met de feestdagen te serveren. De paddenstoelen maken dat deze risotto perfect bij deze tijd van het jaar past. De kruiden geven deze risotto net wat extra’s en de citroen maakt hem lekker fris. Risotto lijkt altijd moeilijk te maken maar dat valt stiekem best wel mee. Je moet alleen even wat geduld hebben en erbij blijven, maar verder is het echt niet zo lastig. Wil je dit recept nog wat extra feestelijks geven? Gebruik dan truffelolie en voeg eventueel nog wat extra truffel tapenade toe om hem nog lekkerder te maken. Maar ook zo is hij al heerlijk. Ben je op zoek naar meer feestelijke gerechten? Probeer dan ook zeker eens deze truffel paddenstoelen pasta of deze gnocchi met pistache pesto.

Let’s make some risotto!

Ingrediënten
voor 4 personen
– 300 gram risotto rijst
– 500 gram gemixte paddenstoelen
– 1 prei
– 1 ui
– 4 teentjes knoflook
– verse Italiaanse kruiden: tijm, rozemarijn, salie
– sap van 1/2 citroen
– 1,2 liter groentebouillon
– 4 el (vegan) Parmezaanse kaas
optioneel: 1 el truffelolie
pijnboompitten, rucola, extra Parmezaanse kaas

Bereiding
1. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn
2. Snijd de prei in halve ringen en de paddenstoelen in vieren
3. Maak de groentebouillon en laat zachtjes op het vuur staan
4. Verhit een pan op het vuur met een scheutje (truffel)olie of boter. Fruit hierin de ui en de helft van de knoflook aan
5. Voeg vervolgens de prei toe en bak dit ook nog even mee voordat je de rijst toevoegt en dit circa 2 minuten meebakt totdat deze glazig wordt
6. Doe daarna een soeplepel bouillon erbij en laat de rijst alle bouillon absorberen. Voeg ook de verse Italiaanse kruiden op dit moment toe aan de risotto. Wanneer de bouillon geabsorbeerd is, kun je een nieuwe soeplepel met bouillon toevoegen. Herhaal dit proces totdat alle bouillon op is. Dit duurt circa 20 – 25 minuten en blijf ondertussen goed roeren
7. Verhit ondertussen een bakpan op het vuur en voeg hier een scheutje (truffel)olie aan toe
8. Voeg hier de andere helft van de knoflook aan toe samen met de champignons. Bak deze totdat ze goudbruin zijn
9. Wanneer de risotto zo goed als klaar is voeg je de champignons toe. Voeg vervolgens ook het citroensap en de kaas toe aan de risotto en roer dit zodat het helemaal verdeeld is. Breng de risotto op smaak met peper en zout
10. Serveer de risotto met wat geroosterde pijnboompitten, rucola en wat extra kaas

1 Reactie

  1. […] super lekkere en feestelijke maaltijd maken. Op zoek naar meer recepten? Probeer dan ook eens deze paddenstoelen risotto of deze risotto met […]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.