Zongedroogde tomaat kikkererwten salade

We weten denk ik allemaal wel dat de salades uit de supermarkt niet de meest gezonde zijn. Vaak bestaan deze voor een groot deel uit mayonaise en zit er weinig in van de salade zelf. Daarom is het altijd een goed idee om deze zelf te maken. Het fijne ook hieraan is dat je zelf je smaken toe kunt voegen die jij lekker vind. Deze zongedroogde tomaat kikkererwten salade is daar een goed voorbeeld van. Ik hou van zongedroogde tomaten en dille en in deze salade doet hij het super goed. Deze is gemaakt op basis van kikkererwten, wat de salade een stuk eiwitrijk en vezelrijk maakt. De zongedroogde tomaat, dille en citroen geven een heerlijke smaak hieraan en een beetje mayonaise of yoghurt en tahin zorgt ervoor dat dit een lekkere romige salade wordt. Perfect om op een broodje te serveren of gewoon lekker voor op je boterham als je even zin hebt in iets anders. Deze zongedroogde tomaat kikkererwten salade is makkelijk te maken en is ook hartstikke voedzaam. Ben je op zoek naar meer lekkere salade recepten om te maken? Probeer dan ook zeker eens deze pesto kikkererwt salade of deze avocado kikkererwten salade.

Let’s make some salad!

Ingrediënten
voor 1-2 personen
– 1 klein blikje kikkererwten (200 gram)
– 1/2 rode ui
– 50 gram zongedroogde tomaat
– 1 tl mosterd
– 1-2 el mayonaise of yoghurt
– 1 el tahin
– 1 el citroen sap
– 1 flinke hand verse dille
– 1/2 tl knoflookpoeder
– 1/2 tl paprikapoeder

Bereiding
1. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Snipper de rode ui, snijd de dille fijn en de zongedroogde tomaat in reepjes
2. Doe de kikkererwten in een kom en gebruik een vork om deze te prakken, hij mag nog een beetje grof zijn
3. Voeg vervolgens de rode ui toe, gevolgd door de zongedroogde tomaat, dille, mosterd, mayonaise of yoghurt, tahin, citroensap, paprika poeder en knoflookpoeder. Meng door elkaar en breng op smaak met peper en zout
4. Beleg een broodje met de salade aangevuld met wat sla, tomaat en komkommer