Het is weer een hele tijd geleden dat ik een soep heb gemaakt en dat terwijl ik juist echt fan ben van soepjes. Ik vind het altijd een heerlijke manier om lekker wat groenten binnen te krijgen en het is ook lekker verwarmend. Nu is dat in de zomer niet zo nodig, maar vind ik het nog steeds lekker om soepjes te maken. Deze courgette doperwten soep is een lekkere makkelijke soep met een zomers gevoel. Lekkere groenten van het seizoen voor een zomerse soep. De basilicum geeft deze courgette doperwten soep net wat extra smaak. Een super romige soep met maar 7 ingrediënten die ook nog eens zo op tafel staat. Weinig moeite, lekker veel groenten en ontzettend smaakvol. Wat mij betreft hoef je er alleen maar een broodje bij te doen en je maaltijd is klaar. Deze soep kan prima als lunch, gewoon als avond maaltijd of zelfs als voorgerecht. Hoe en wanneer je hem ook wilt eten, lekker is hij zeker. Op zoek naar meer lekkere soep recepten? Probeer dan ook zeker eens deze romige tomatensoep of deze wortel gember soep.
Let’s make some soup!
Ingrediënten
voor 4 – 6 koppen
– 2 courgettes
– 400 gram (diepvries) doperwten
– 1 ui
– 4 teentjes knoflook
– 750 ml groentebouillon
– 100 ml (plantaardige) room
– 15 gram verse basilicum
pijnboompitten, sesamzaad, basilicum
Bereiding
1. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en de courgette in stukken
2. Verhit een grote pan op het vuur en fruit hierin de knoflook en ui aan
3. Voeg vervolgens de courgette toe en bak dit even mee
4. Doe de groentebouillon erbij samen met de doperwten. Laat het geheel circa 15 minuten zachtjes koken
5. Voeg nu de verse basilicum en room eraantoe en pureer de soep tot een glad geheel
6. Serveer de soep met wat geroosterde pijnboompitten, sesamzaad en extra basilicum
