Het is weer weekend en daarbij hoort een lekker uitgebreid ontbijt. Deze keer wel in een lekkere zomerse variant, namelijk deze tropische wafels. De wafels worden van zichzelf al lekker fris door het toevoegen van limoen en afgemaakt met de mango, passievrucht en kokos is dit zomerse ontbijtje helemaal af. Wat mij betreft is dat echt de ultieme tropische combinatie. En sinds ik een wafelijzer heb ben ik helemaal verkocht aan de wafels, dus deze komen zeker nog vaker langs. Voor nu hou ik het in ieder geval lekker bij deze zomerse variant. Lekker makkelijk te maken en een echt verwen ontbijtje voor het weekend. Op zoek naar meer lekkere wafel recepten? Probeer dan ook zeker eens deze chocolate chip wafels of deze carrot cake wafels.
Let’s make some waffles!
Ingrediënten
voor 1 – 2 personen
– 80 gram havermeel
– 100 ml plantaardige melk
– 1 banaan
– sap + rasp van 1/2 limoen
– 1 tl vanille extract
– 1 tl maple syrup
– 1 tl bakpoeder
– snuf kaneel
– snuf zout
– 1/2 mango
– 1 passievrucht
– 50 gram (kokos)yoghurt
pistachenoten, kokosrasp, frambozen
Bereiding
Verwarm je wafelijzer voor op medium temperatuur
1. Meng in een kom het havermeel met het bakpoeder, kaneel, zout en limoenrasp
2. Gebruik een staafmixer of een blender om de banaan samen met de plantaardige melk te blenden tot een glad geheel. Voeg hier het limoensap aan toe
3. Voeg nu dit mengsel toe aan de kom met meel en doe ook de vanille extract en maple syrup hierbij. Meng dit tot een beslag
4. Vet je wafelijzer in met wat boter of olie
5. Voeg een sauslepel van het beslag toe aan het wafelijzer en doe het wafelijzer dicht. Laat de wafels circa 3-4 minuten bakken totdat ze goudbruin zijn. Herhaal dit met de rest van het beslag
6. Snijd de mango in blokjes en de pistachenoten fijn
7. Maak de wafels af met de mango blokjes, passievrucht, (kokos)yoghurt, pistachenoten, kokosrasp en frambozen
