Deze cinnamon roll pannenkoeken zijn het perfecte verwen ontbijt. De pannenkoeken hebben de lekkere smaak van cinnamon rolls door de swirl die erin gemaakt wordt én de roomkaas topping. Het zou geen recept van mij zijn als ik hem niet wat voedzamer zou maken, dus bij deze een lekkere variant die ook nog eens goed voor je is. Dit ontbijt is heerlijk voor in het weekend wanneer je wat langer de tijd hebt om ontbijt te maken. De cinnamon roll pannenkoeken passen ook heel goed bij de herfst. Het heeft zo een lekkere verwarmende smaak door de kaneel. Ik ben in ieder geval helemaal fan van deze pannenkoeken, hopelijk jij ook! Op zoek naar meer lekkere pannenkoeken recepten? Probeer dan ook zeker eens deze mon chou pannenkoeken of deze tiramisu pannenkoeken.
Let’s make some pancakes!
Ingrediënten
voor 1 – 2 personen
– 40 gram boekweitmeel + 40 gram havermeel
– 1 banaan
– 120 ml plantaardige melk
– 1 el appel cider azijn
– 1 el lijnzaad + 2 el water
– 1 tl vanille extract extract
– 1 tl maple syrup
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl kaneel
– snuf zout
– 100 gram plantaardige kwark
– 1 tl plantaardige roomkaas
– paar druppels vanille flavdrops of 1 tl maple syrup + 1 tl vanille extract
amandelschaafsel, vijgen
voor de cinnamon swirl
– 1 el amandelpasta
– 1 el maple syrup
– 1 el plantaardige melk + evt meer om te verdunnen
– 1 tl kaneel
Bereiding
1. Meng in een schaaltje het lijnzaad met het water en zet aan de kant
2. Doe het boekweitmeel samen met het havermeel in een kom en voeg hier het bakpoeder, kaneel en een snuf zout aan toe en meng dit door elkaar
3. Blend de plantaardige melk met de banaan en voeg dit toe aan de kom met het meel, samen de appel cider azijn, lijnzaad en vanille extract. Meng het geheel tot een beslag
4. Meng voor de cinnamon swirl de ingrediënten door elkaar, voeg eventueel wat extra plantaardige melk toe als hij te dik is. Meng ook de topping door elkaar door de plantaardige kwark te mengen met de roomkaas en de vanille flavdrops
5. Verhit een pan op het vuur met wat olie of boter en bak hierin de pannenkoeken goudbruin. Gebruik een spuitflesje om de cinnamon swirl te maken en deze op de pannenkoeken te doen. Je kunt dit eventueel ook met een lepel doen. Wanneer er belletjes ontstaan in de pannenkoeken kun je ze omdraaien en nog even aan de andere kant gaar bakken
6. Serveer de pannenkoeken met de roomkaas topping, amandelschaafsel, vijgen, plakjes banaan en eventueel nog wat extra maple syrup
