Je houdt ervan of niet, maar ik vind pompoen in zoete gerechten echt geweldig. Zeker in dit choco chip pompoenbrood. De combinatie van pompoen, de pumpkin spice, pecannoten én chocolade chips is echt heerlijk. Het is een perfect baksel om in het weekend te maken. Ik hou ervan om lekker in het weekend te bakken en daarmee meteen een voorraad te hebben als tussendoortje voor de rest van de week. Eigenlijk is dit choco chip pompoenbrood een andere variant van het bananenbrood, maar dan met een extra portie groenten toegevoegd. Een perfect herfst baksel om te maken op een koude, herfstachtige dag. Op zoek naar meer lekkere pompoen recepten? Probeer dan ook zeker eens deze cranberry pecannoten pompoen muffins of deze pompoen brownies.
Let’s make some pumpkin bread!
Ingrediënten
voor 10 – 12 plakjes
– 200 gram havermeel
– 50 gram amandelmeel
– 3 rijpe bananen
– 200 gram pompoenpuree*
– 100 gram dadels
– 80 ml plantaardige melk
– 1 el appel cider azijn
– 2 tl bakpoeder
– 1 tl vanille extract
– 1 tl kaneel
– 1 tl pumpkin spice kruiden of speculaaskruiden
– 1/2 tl baksoda
– 50 gram pecannoten
– 50 gram chocolade chips
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
1. Meng in een kom het havermeel met het amandelmeel, de kaneel, pumpkin spice kruiden, bakpoeder en baksoda
2. In een blender, doe de bananen, dadels, pompoenpuree, plantaardige melk, appel cider azijn en vanille extract. Meng dit tot een glad mengsel
3. Voeg nu het vloeibare pompoenmengsel toe aan de droge ingrediënten. Meng dit tot een samenhangend beslag
4. Snijd de pecannoten in stukken en voeg deze samen met de chocolade chips ook toe aan het beslag. Roer deze door het beslag heen
5. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet hier het beslag in. Zet in de oven voor circa 50 minuten en laat daarna afkoelen
* Heb je geen pompoenpuree? Je kunt ook gewoon pompoen gebruiken die je gekookt hebt of in de oven hebt geroosterd
