Appelcake

Niet iedereen is fan van bananenbrood en in veel baksels gebruik ik bananen omdat ik het een fijn ingrediënt vind om gerechten natuurlijk zoet te maken. Bijvoorbeeld deze chocolade chip bananenbrood is een van mijn favorieten. Naast het gebruiken van bananen, ben ik de laatste tijd ook fan van het gebruiken van 0% appelmoes. Bevat natuurlijk nog steeds wat suikers van nature, maar ik vind het een fijne optie om te gebruiken in baksels. Deze appelcake is dan ook een heerlijk recept zonder bananen waarbij ik juist gebruik heb gemaakt van 0% appelmoes. Sowieso kun je bij mij altijd aankomen met de combinatie van appel en kaneel, ik ben er dol op. Als jij net zo een fan bent van deze combi als ik, dan weet ik zeker dat je deze cake ook heerlijk zult vinden. Tevens is deze cake volledig plantaardig en glutenvrij. En heel erg lekker natuurlijk.

Let’s make some apple cake!

Ingrediënten
voor 1 appelcake
– 200 gram havermeel
– 45 gram amandelmeel
– 2 appels
– 200 gram appelmoes 0%
– 75 gram dadels
– 100 ml plantaardige melk
– 1 el appel cider azijn
– 1 tl vanille extract
– 1 tl kaneel
– 1 tl speculaaskruiden
– 2 tl bakpoeder
– 1/2 tl baksoda
– 50 gram rozijnen
amandelschaafsel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
1. Meng in een kom het havermeel met de amandelmeel, kaneel, speculaaskruiden, bakpoeder en baksoda
2. Doe de plantaardige melk in een schaaltje en voeg hier de appel cider azijn aan toe. Zet dit even opzij
3. In een blender, meng de appelmoes met de dadels en vanille extract tot een glad geheel
4. Rasp de appels en houdt eventueel een paar plakjes over om de bovenkant mee af te maken
5. Voeg nu de geraspte appel, plantaardige melk en appelmoes mengsel toe aan de kom met meel. Meng dit tot een samenhangend beslag
6. Roer tenslotte de rozijnen door het beslag heen
7. Bekleed en bakvorm met bakpapier en giet hier het beslag in. Maak de bovenkant af met de appel plakjes die je over hebt gehouden en wat amandelschaafsel
8. Zet in de oven voor circa 50 minuten en laat daarna afkoelen