Als je op zoek bent naar een lekker makkelijk en fris recept voor de zomer, dan zijn deze tofu pinda sla cups echt perfect. Een heerlijke lichte avond maaltijd of lunch die je makkelijk maakt. Eigenlijk is het een soort van salade alleen dan eet je het in het sla blad, hoe leuk is dat? Voelt toch net even wat anders dan een bak sla eten. Deze tofu pinda sla cups zijn gemaakt met volkoren noedels, crispy tofu blokjes en een lekkere pinda dressing. De dressing maakt deze sla cups helemaal af. Mocht je niet zo van noedels houden, kun je deze ook prima vervangen door rijst. Niet alleen leuk om te zien, maar ook echt een feestje om te eten. Op zoek naar meer lekkere tofu recepten? Probeer dan ook zeker eens deze BBQ tofu taco’s of deze tofu bahn mi.
Let’s make some lettuce cups!
Ingrediënten
voor 2 personen
– 1 blok tofu (375 gram)
– 125 gram volkoren noedels
– 1 krop baby romaine sla
– 1/3e komkommer
– 75 gram wortel julienne
– 1 el sojasaus
– 1 el sesamolie
– 1 el maizena
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– 1 tl knoflookpoeder
voor de pinda dressing
– 2 el pindakaas
– 1 el sojasaus
– sap van 1 limoen
– 1 tl maple syrup
– 1 tl sriracha
extra limoen, sesamzaad, koriander, bosui
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden
1. Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes. Meng deze met de sojasaus, sesamolie, maizena, gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder
2. Verdeel de tofu blokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze in de oven voor circa 30 minuten. Draai halverwege een keer om
3. Kook de noedels zoals beschreven staat op de verpakking
4. Meng alle ingrediënten voor de pinda dressing en indien nodig maak deze wat dunner met wat water
5. Was de sla en verwijder de bladeren van de sla zodat je ‘cups’ hebt van de bladeren
6. Snijd de komkommer in reepjes
7. Vul de sla cups met de noedels, wortel julienne, komkommer reepjes, gebakken tofu en de pinda dressing. Maak af met wat sesamzaad, extra limoen, koriander en bosui
