Lunch

Mango kerrie salade

Mango kerrie salade

In het weekend staan er vaak lekkere broodjes op tafel. Daarbij hoort natuurlijk ook iets lekkers voor erop. Vroeger was ik enorm fan van kip kerrie salade. Niet vegetarisch en ook niet de meest voedzame keuze uit zo een bakje. Deze mango kerrie salade is een beetje daarop geïnspireerd, alhoewel hij toch heel anders is. Gemaakt op basis van kikkererwten die zorgen voor een fijne structuur, vezels en eiwitten. De toevoeging van mango vind ik echt top, deze zorgt voor een beetje zoetigheid, wat ik zelf heel lekker vind in zo een salade. Zeker in combinatie met de romige kerriesaus. Deze salade doet zeker niet ten onder aan de kip kerrie en vind ik stiekem misschien nog wel lekkerder ook. Een heerlijk voedzame en lekkere salade voor op je broodje en nog eens onwijs makkelijk te maken. Ben je nog op zoek naar een andere lekkere salade? Probeer dan eens deze ’tonijn’ salade.

Let’s make some curry salad!

Ingrediënten
voor 2 – 3 personen
– 1 blik kikkererwten (400 gram)
– 1/2 mango
– 1/2 rode ui
– 1 flinke el kerriepoeder
– 2 el (vegan) mayo
– 1 el tahin
– 2 el augurk blokjes
– 1 tl mosterd
– 2 el verse dille
– snuf knoflookpoeder
tomaat, avocado, sla, volkorenbroodje

Bereiding
1. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken
2. Snijd de mango in kleine stukjes en de rode ui en dille fijn
3. Doe de kikkererwten in een kom en gebruik een vork of je handen om de kikkererwten grof kapot te maken. Ze hoeven niet fijn te zijn om zo goede structuur te krijgen. Afhankelijk van je voorkeur kun je deze natuurlijk fijner maken
4. Voeg nu de rest van de ingrediënten toe en meng dit tot een samenhangende salade. Breng op smaak met peper en zout
5. Serveer de salade bijvoorbeeld op een volkorenbroodje met wat plakjes tomaat, avocado en sla

Mango kerrie salade

3 Reacties

  1. […] eten met jouw favoriete beleg. Op zoek naar lekkere ideetjes daarvoor? Probeer dan zeker eens deze mango kerrie salade of deze kikkererwten ’tonijn’ […]

  2. […] te maken en van te genieten. Op zoek naar meer lekkere salades? Probeer dan ook zeker eens deze mango kerrie salade of deze kikkererwten ’tonijn’ […]

  3. […] en gezond! Ben je op zoek naar meer lekkere salades voor op brood? Probeer dan ook zeker eens deze mango kerrie salade of deze kikkererwten ’tonijn’ […]

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.