Het blijft nog even mooi weer en daar genieten we volop van. Ondanks dat het warm is, blijf ik het wel fijn vinden om wat tussendoortjes te maken in het weekend om de rest van de week van te genieten. Deze keer een lekkere frisse variant, namelijk deze citroen maanzaad cake. Hij is super lekker fris door de citroen en ook nog eens makkelijk te maken. Zo hoef je helemaal niet lang in de keuken te staan om toch iets lekkers op tafel te krijgen. Deze citroen maanzaad cake is ook nog eens voedzaam, waardoor het perfect is om als tussendoortje te nemen of als ontbijt on the go. Een variant die je zeker eens moet proberen! Ben je niet zo een fan van citroen maar wil je wel een lekkere frisse cake? Probeer dan ook zeker eens deze variant met sinaasappel.
Let’s make some cake!
Ingrediënten
voor 10 – 12 plakken
– 200 gram havermeel
– 50 gram amandelmeel
– 2 rijpe bananen
– 80 gram dadels
– 100 ml plantaardige melk
– sap + rasp van 1 citroen
– 2 eieren (vegan? gebruik 80 gram appelmoes)
– 2 el maanzaad
– 1 tl vanille extract
– 2 tl bakpoeder
– 1/2 tl baksoda
– 1 tl kaneel
– snuf zout
amandelschaafsel
voor de frosting
– 100 gram plantaardige kwark
– 1 el citroensap
– 1 tl maple syrup
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
1. Meng in een kom het havermeel met het amandelmeel, het bakpoeder, baksoda, kaneel en een snuf zout
2. Doe de bananen, dadels, plantaardige melk en vanille extract in een blender en blend dit tot een glad geheel
3. Rasp de citroen en pers het sap uit
4. Voeg aan de kom met meel het mengsel uit de blender toe, het citroen sap en rasp en de twee eieren (of appelmoes). Roer dit tot een samenhangend beslag
5. Spatel het maanzaad er doorheen
6. Giet het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en zet in de oven voor circa 45 – 50 minuten. Laat de cake daarna afkoelen
7. Meng voor de frosting de kwark met het citroen en maple syrup en verdeel over de cake. Maak eventueel af met wat amandelschaafsel
