Oh, risotto, ik hou ervan. Het is zo lekker smeuïg, vol met smaak en het is wat mij betreft gewoon puur comfortfood. Er zijn zoveel verschillende variaties mogelijk op risotto, wat ik ook leuk vind omdat je zo elke keer toch net een ander gerecht krijgt. Deze bietenrisotto van havergrutten is een compleet andere soort risotto. Hij is gemaakt met havergrutten, wat maakt dat hij wat voedzamer is dan een gewone risotto. Havergrutten bevatten veel vezels en eiwitten, een stuk meer dan gewone witte risotto rijst, waar overigens ook niks mis mee is (en ook gewoon heel lekker is) op zijn tijd. Maar wil je nu lekker genieten van een risotto die net wat voedzamer is? Dan is deze bietenrisotto met havergrutten zeker een aanrader. Heerlijk met een romige zelfgemaakte cashew cream.
Let’s make some risotto!
Ingrediënten
voor 2 – 3 personen
– 1 pakje oats & meal risotto
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 400 gram gekookte rode biet
– 750 ml groentebouillon
tuinkers, bosui, limoen
voor de cashew cream
– 120 gram cashewnoten
– 2 el citroensap
– 1 el edelgist vlokken
– 1 tl uienpoeder
– 60 ml water
Bereiding
1. Laat de cashewnoten minimaal een nacht weken in ruim water
2. Spoel de cashewnoten af en laat uitlekken
3. Doe de cashewnoten samen met het citroensap, edelgist vlokken, uienpoeder en water in een blender. Blend dit tot een glad mengsel, dit kan even duren
4. Breng de cashew cream op smaak met peper en zout
5. Snipper de ui, snijd de knoflook fijn en de rode biet in blokjes
6. Verhit een pan op het vuur met wat olie en fruit hierin de knoflook en ui aan
7. Voeg de havergrutten en de kruidenmix toe samen met de rode biet en bak even mee
8. Voeg beetje bij beetje de groentebouillon toe en roer regelmatig door totdat de havergrutten al het water hebben opgenomen. Dit duurt circa 20 minuten
9. Serveer de risotto met de cashew cream, limoen, bosui en tuinkers
[…] Daag jezelf uit door deze unieke en heerlijke variatie op risotto, met rode bieten en havergrutten. Recept door @healthyhabbitsbyhilde […]