Bananen courgette brood

Bananenbrood is tegenwoordig helemaal ingeburgerd. Bijna overal is het wel te vinden en het kan op ontzettend veel verschillende manieren gemaakt worden. Dit bananen courgette brood is daar een variant van. Eigenlijk is deze ontstaan doordat ik 3 bruine bananen over had en nog een stuk courgette in de koelkast had liggen die op moest. Zo zie je maar, met restjes kun je heel goed lekkere dingen maken. De rest van de ingrediënten zijn producten die ik eigenlijk standaard wel in huis heb, dus dit recept was zeker een traktatie. Ik vind het lekker om warm te eten met wat pindakaas, als tussendoortje, of nog even grillen en dan met wat plantaardige kwark, fruit en zelfgemaakte chia jam als ontbijt. Ideaal is ook dat je in een keer heel wat plakjes hebt, dus dan heb je voor de rest van de week nog wat lekkers tussendoor of als een snel ontbijtje.

Let’s make some bananabread!

Ingrediënten
voor 10 – 12 plakjes
– 100 gram havermout
– 3 bananen
– 50 gram dadels
– 50 gram walnoten
– 1/2 courgette
– 1 el lijnzaad + 2 el water
– 1 tl baking soda
– 1 tl vanille extract
– 1 el kokosrasp
– snuf kaneel
– snuf speculaaskruiden

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
1. Doe de lijnzaad in een schaaltje met het water en laat dit even staan zodat er een ‘gel’ ontstaat
2. Meng de havermout samen met 2 bananen, de dadels, courgette, lijnzaad, baking soda, vanille extract, kokosrasp, kaneel en speculaaskruiden in een keukenmachine tot een glad mengsel.
3. Hak de walnoten in stukjes en roer dit door het beslag heen, zodat er nog stukjes inzitten
4. Bekleed een bakblik met bakpapier en doe het bananenbrood mengsel er in
5. Snijd de overgebleven banaan door de helft over de lengte en leg deze bovenop het bananenbrood
6. Zet het brood in de oven voor circa 35 minuten. Dit kan anders zijn afhankelijk van jouw oven