Mexicaans eten, ik ben er dol op. Het liefst een lekkere chili, nacho’s of lekker gevulde wraps. Gewoon lekker traditioneel met maïs, bonen en geserveerd met salsa en guacamole. Heerlijk vind ik het. Maar wraps zijn een stuk veelzijdiger dan alleen voor Mexicaans eten. Ze zijn ook ideaal om als lunch te vullen of als hapje te serveren. Ik vind het leuk om met verschillende combinaties weer een totaal ander gerecht te maken, waaronder dus ook deze tempeh taco’s. Gevuld met een lekker gemarineerde tempeh, mango en een lekker frisse avocado saus. Heerlijk fris, hartig en zoet. Een lekkere combinatie en ideaal voor zowel een uitgebreide lunch als een avondmaaltijd.
Let’s make some taco’s!
Ingrediënten
voor 2 personen
voor de tempeh
– 1 blok tempeh (250 gram)
– 2 el sesamolie
– 2 el sojasaus
– 2 el maple syrup
– 1 tl sriracha
– sap van 1/2 limoen
– snuf knoflookpoeder
– snuf gerookt paprikapoeder
voor de taco’s
– 6 mini wraps / 4 medium wraps
– 1 rode paprika
– 1 mango
– 1 avocado
– sap van 1/2 limoen
– 1 el verse koriander
– 2 el hummus of vegan cream cheese
– 2 handjes sla
verse koriander, kiemgroenten, extra limoen
Bereiding
1. Snijd de tempeh in dunne plakjes en meng alle ingrediënten voor de marinade door elkaar in een diepe en breed bord. Voeg hier de tempeh aan toe en zorg ervoor dat alle tempeh onder de marinade zit. Laat dit minimaal 30 minuten marineren.
Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Bekleed en bakplaat met bakpapier en verdeel hier de tempeh plakjes over. Zet deze voor circa 20 minuten in de oven en draai halverwege een keer om
3. Snijd de paprika en mango in reepjes
4. Meng de avocado met het sap van 1/2 limoen en een el verse koriander tot een romige saus. Breng op smaak met peper en zout
5. Verwarm de tortilla’s voor circa 10 seconden aan elke kant in een droge koekenpan
6. Besmeer de tortilla’s met een laagje hummus of vegan cream cheese. Verdeel hier over de tempeh, mango, paprika en sla en maak de taco’s af met de avocado saus en kiemgroenten
7. Serveer eventueel met extra koriander en limoen
