Wanneer de temperaturen dalen en de dagen korter worden heb ik steeds meer zijn in soep. Vaak ga ik voor mijn standaard favorieten zoals een tomaat-paprikasoep of een pompoensoep. Maar af en toe heb ik ook gewoon zin in wat anders en iets nieuws. Deze zoete aardappel wortel soep is een heerlijk recept voor wanneer jij ook op zoek bent naar eens een ander soepje. Lekker voor deze koude en donkere dagen.
Let’s make some soup!
Ingrediënten
voor 4 – 6 porties
– 2 grote zoete aardappels
– 500 gram wortels
– 1 ui
– 4 teentjes knoflook
– 1 stuk gember
– 1 rode peper
– 1 L groentebouillon
– 200 ml kokosmelk
cashewnoten, koriander, limoen
Bereiding
1. Schil de zoete aardappel en snijd in stukjes. Snijd ook de wortel in stukjes
2. Snipper de ui, snij de knoflook, gember en peper fijn
3. Verhit een pan met een scheutje olie en fruit hierin de ui, knoflook, gember en peper aan
4. Voeg vervolgens de zoete aardappel en wortel toe en bak nog even mee
5. Doe de groentebouillon erbij en kook voor circa 20 minuten totdat de groenten gaar zijn
6. Voeg uiteindelijk de kokosmelk toe en pureer het geheel tot een soep
7. Serveer de soep met cashewnoten, koriander en limoen
[…] Krijg makkelijk genoeg groenten binnen met deze lekkere en gezellige soep. Recept door @healthyhabbitsbyhilde […]