Aquafaba pannenkoeken

Pannenkoeken is en blijft mijn favoriete verwen ontbijt. Er staan al een heleboel verschillende recepten op mijn website, maar toch ben ik er weer in geslaagd om nog een totaal andere variant te maken. Deze variant is eigenlijk ontstaan door heel wat restjes die ik nog had staan, zoals het vocht van een blikje kikkererwten, wat perencompote van dit recept, een overrijpe banaan, een restje kwark en granaatappelpitjes die op moesten. Zo zie je maar dat je met restjes nog hele lekkere gerechten kunt maken. Meteen de koelkat weer opgeruimd zonder dingen weg te moeten gooien en een heel erg lekker ontbijt op tafel, win-win! Deze aquafaba pannenkoeken zijn heerlijk luchtig doordat je het luchtig opklopt en vervolgens door het beslag heen mengt.

Let’s make some pancakes!

Ingrediënten
voor 1 persoon
– 40 gram boekweitmeel
– 40 gram volkorenmeel
– de helft van het vocht van 1 klein blikje (200 gram) kikkererwten
– 100 ml plantaardige melk
– 1 banaan (of 70 gram 0% appelmoes)
– 1 el lijnzaad + 2 el water
– 1 tl appelcider azijn
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl vanille extract
– snuf kaneel
– snuf zout
plantaardige kwark, pecannoten, vers fruit

Bereiding
1. Meng in een kom het boekweitmeel, volkorenmeel, bakpoeder, kaneel en snuf zout door elkaar
2. Zet in een schaaltje het lijnzaad met het water apart. Zet in een ander schaaltje alvast de plantaardige melk met het appelcider azijn klaar
3. Klop met behulp van een handmixer het aquafaba op totdat het volledig opgeklopt is
4. Prak de banaan fijn (hou eventueel wat over om de pannenkoeken mee af te maken)
5. Voeg nu de plantaardige melk, lijnzaad, banaan en vanille extract toe aan de kom met meel. Roer dit door elkaar tot een geheel
6. Spatel nu voorzichtig het opgeklopte aquafaba door het beslag heen
7. Verwarm een pan met wat olie of boter op het vuur en bak hierin kleine pannenkoekjes van het beslag
8. Maak de pannenkoeken af met je favoriete toppings