Overnight oats met perencompote

Een heerlijk winters ontbijtje die je makkelijk voorbereid zodat je hem ’s ochtends alleen nog maar uit de koelkast hoeft te halen. Ideaal zo een ontbijtje die in de ochtend al op je staat te wachten. Voor deze overnight oats met perencompote kom je je bed zeker wel voor uit. Ik vind het heel fijn om op dagen waar ik in de ochtend vroeg mijn bed uit moet deze alvast klaar te hebben staan. Zo heb ik meer tijd om er rustig van te genieten. De perencompote bevat veel lekkere smaken en specerijen die verwarmend zijn voor deze koude dagen. Perfect in combinatie met de romige overnight oats. Heb je meer tijd, dan kun je de perencompote natuurlijk ook op de ochtend zelf maken of nog even opwarmen, dan is hij nog lekker warm.

Let’s make some oats!

Ingrediënten
voor 2 personen

voor de perencompote
– 2 peren
– 2 el maple syrup
– 1 el citroensap
– 50 ml water
– 1 steranijs
– 2 kardemom peulen
– ca. 1 tl geraspte gember
– 1 tl kaneel

voor de overnight oats
– 80 gram havermout
– 120 ml plantaardige melk
– 100 gram plantaardige yoghurt
– 1 el citroensap
– 1 el rozijnen
– 1 el chiazaad
– 1 tl kaneel
– 1 tl vanille extract
amandelpasta, pecannoten, rozijnen

Bereiding
Bereid de overnight oats en de perencompote de avond van tevoren
1. Schil de peren en snijd deze in kleine stukjes
2. Doe de stukjes peer in een pan en voeg de rest van de ingrediënten voor de perencompote toe. Verwarm dit op het vuur en laat circa 10 minuten zachtjes pruttelen totdat er een zachte compote ontstaat. Mocht de compote te droog worden, voeg dan wat extra water toe.
3. Laat de perencompote in een bakje afkoelen en zet vervolgens in de koelkast.
4. Meng ondertussen voor de overnight oats de havermout, plantaardige melk, plantaardige yoghurt, rozijnen, chiazaad, kaneel en vanille extract door elkaar. Zet dit in de koelkast voor een nachtje
5. Verdeel zowel de overnight oats als de perencompote over twee kommen of glaasjes en maak af met amandelpasta, pecannoten en rozijnen