Zoete aardappel zwarte bonen burgers

Deze zoete aardappel zwarte bonen burgers zijn een heerlijke maaltijd voor in het weekend. Ze zijn makkelijk te maken en je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig. En eerlijk, wie houdt er niet van een lekker broodje hamburger? Ik vind het in ieder geval heerlijk comfort food. De zoete aardappel geeft de burger een klein zoetje, maar is niet overheersend. Lekker in combinatie met pompoen hummus en gegrilde groenten.

Let’s make some burgers!

Ingrediënten
voor 2 personen
– 2 volkoren broodjes
– 2 handjes veldsla
– 1/2 courgette
– 1/2 rode paprika
– 2 el pompoen hummus

voor de burgers:
– 1 klein blikje zwarte bonen (200 gram)
– 1 medium zoete aardappel
– 1 ui
– 2 teentje knoflook
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– 1 tl komijn
– 5 el havermeel

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden
1. Was de zoete aardappel en prik er met een vork in zodat er gaatjes ontstaan. Leg de zoete aardappel voor circa 30 minuten in de oven
2. Spoel de zwarte bonen af en laat uitlekken
3. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn
4. Verhit een pan op het vuur met een scheutje olie en fruit de knoflook en ui aan. Laat deze lichtbruin kleuren
5. Verwijder de schil van de zoete aardappel. Deze kun je er nu makkelijk afhalen
6. Doe de volgende ingrediënten voor de burgers in een keukenmachine: de zwarte bonen, zoete aardappel, gebakken knoflook en ui, gerookt paprikapoeder, komijn en breng op smaak met peper en zout
7. Meng tot slot het havermeel voorzichtig door het burger mengsel, zodat je een vaste structuur krijgt. Is het mengsel nog te nat, voeg dan wat extra havermeel toe
8. Vorm 2 burgers van het mengsel en zet de burgers voor minimaal 10 minuten in de koelkast

9. Snijd de courgette in plakjes en de paprika in reepjes. Grill deze in een grillpan
10. Bak de burgers goudbruin in een pan met een scheutje olie
11. Snijd het broodjes doormidden, smeer wat pompoen hummus op de broodjes, verdeel vervolgens de hamburgers over de broodjes en maak af met de veldsla en gegrilde groenten