Een andere variatie voor een lekker ontbijt met zoete aardappel. De vorige, de zoete aardappel ontbijt parfait, was zo goed bevallen dat ik er snel weer een andere variatie mee wou maken. Dus bij deze de zoete aardappel ontbijt bowl. In de herfst ben ik echt dol op gebakken kaneel appel en dit past ook perfect bij deze zoete aardappel ontbijt bowl. Zeker samen met het frisse van de plantaardige yoghurt, het romige van de zoete aardappel en het knapperige van de granola. Ik vind het echt een heerlijk verwen ontbijt met een herfstgevoel. Een lekkere variatie voor je ontbijt.
Let’s make some breakfast bowls!
Ingrediënten
voor 1 persoon
– 1 medium zoete aardappel
– 1 appel
– 1 el amandelpasta
– 80 ml plantaardige melk
– 4 el granola
– 100 ml plantaardige yoghurt
– snuf kaneel
– 1 tl vanille extract
pecannoten, kokosrasp
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden
1. Prik met een vork een aantal keer in de zoete aardappel. Pof de zoete aardappel in circa 30 – 40 minuten in de oven (de tijd is afhankelijk van de grootte van je zoete aardappel). Controleer of hij gaar is door er in te snijden. Als hij zacht is, is hij gaar
2. Verwijder de schil van de zoete aardappel. Deze is er nu makkelijk af te halen
3. Meng in een kom de zoete aardappel met de amandelpasta, kaneel, vanille en plantaardige melk. Gebruik een handmixer om dit tot een romig geheel te mengen (je kunt dit eventueel ook in een blender of keukenmachine doen)
4. Snijd de appel in blokjes. Zet een pan op het vuur en voeg hier de appel blokjes aan toe samen met een scheutje water. Bak dit totdat de appel zacht wordt. Strooi daarna de kaneel over de appel en roer nog een keer door
5. Doe het zoete aardappel mengsel in een kom en verdeel hier de gebakken appel overheen. Maak de bowl af met wat plantaardige yoghurt, granola, pecannoten en kokosrasp
Tip: je kunt de zoete aardappel ook de dag van tevoren poffen en in de koelkast bewaren. Scheelt je in de ochtend tijd!
