Tropische overnight oats

Deze tropische overnight oats zijn geïnspireerd op een onwijs lekker ontbijtje die ik tijdens mijn vakantie in Thailand gegeten heb. Daar at ik hem aan het strand, met uitzicht op de zee en omringd door palmbomen. Dat was nu helaas niet het geval, maar het ontbijt is er zeker niet minder om. Het geeft me wel ook meteen weer een fijn tropisch vakantie gevoel. Ik verlang er meteen weer naar terug. Een heerlijke overnight oats met de combinatie van mango, passievrucht en kokos. Als dat geen lekker zomers ontbijt is dan weet ik het ook niet. Ideaal voor een snelle ochtend wanneer je wel wat goede energie kunt gebruiken. Of gewoon om lekker in het zonnetje van te genieten.

Let’s make some oats!

Ingrediënten
voor 1 persoon
– 80 gram havermout
– 1 el chiazaad
– 1/2 banaan
– 150 ml plantaardige melk
– 100 ml soja-kokos yoghurt
– snuf kaneel
– 1/2 mango
– 1 passievrucht
– 1 el kokosvlokken

Bereiding
Maak de overnight oats de avond van tevoren
1. Meng de havermout met de chiazaad, 1/2 geprakte banaan, plantaardige melk, soja-kokos yoghurt en snuf kaneel door elkaar. Zet dit voor een nachtje in de koelkast
2. Roer in de ochtend de overnight oats nog een keer goed door
3. Snijd de mango in blokjes en de passievrucht doormidden
4. Doe de overnight oats in een kom of in glaasjes en maak af met de mango stukjes, de passievrucht en kokosvlokken