Pompoen, ik kan er geen genoeg van krijgen. Ik kan het elke dag wel eten en het nog niet beu worden. Je kunt er ook heel veel mee doen, zowel zoet als hartig. Deze pompoen pannenkoeken met chiajam zijn een heerlijk ontbijtje. De pannenkoeken in combinatie met de zoete jam is echt lekker.
Let’s make some pancakes!
Ingrediënten
voor 1 persoon
voor de pannenkoeken
– 80 gram havermeel
– 100 ml plantaardige melk
– 1 banaan
– 100 gram pompoen
– 1 el lijnzaad + 2 el water
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl vanille extract
– 1 snuf speculaaskruiden
– 1 snuf kaneel
voor de chiajam
– 100 gram frambozen
– 1 el chiazaad
– 1 el maple syrup
sojakwark, walnoten
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden
1. Was de pompoen en verwijder de zaadlijst. Snijd een stuk van de pompoen en bestrooi deze met wat kaneel. Zet de pompoen voor circa 30 minuten in de oven. Laat de pompoen afkoelen en pureer vervolgens de pompoen tot een fijne puree
2. Verwarm in een pannetje de frambozen totdat deze uit elkaar vallen
3. Prak met een vork de frambozen nog wat extra kapot, zodat je een losse structuur krijgt
4. Voeg 1 el chiazaad toe aan de frambozen en optioneel 1 el maple syrup om hem wat zoeter te maken. Verwarm dit nog even mee en doe daarna in een bakje om af te laten koelen
5. Meng in een klein schaaltje de eetlepel lijnzaad met 2 eetlepel water. Zet dit even apart terwijl je de rest voorbereid
6. Prak de banaan fijn en houd eventueel wat plakjes over om mee te garneren
7. In een kom, meng de havermeel met het bakpoeder, speculaaskruiden en kaneel
8. Voeg hier de plantaardige melk, banaan, pompoen puree, lijnzaad en vanille extract aan toe. Meng tot een glad beslag. Is je beslag te droog? Voeg dan nog wat extra melk toe
9. Verhit een pan op het vuur met wat olie of boter. Doe het beslag in de pan en bak de pannenkoeken goudbruin. Wanneer er belletjes ontstaan in de pannenkoeken kun je ze omdraaien en nog even aan de andere kant gaar bakken
10. Serveer de pannenkoeken de plakjes banaan, chiajam, sojakwark en walnoten
