Deze pitabroodjes met pompoen-curryspread en gegrilde groenten is een heerlijk gerecht voor de lunch bomvol groenten. De curryspread is net weer wat anders dan een gewone hummus en zit vol smaak door de currypasta. Naast dat deze pitabroodjes heerlijk zijn, is de pompoenspread ook gewoon lekker op brood of bij de borrel.
Let’s make some spreads!
Ingrediënten
voor 4 pitabroodjes
– 4 volkoren pitabroodjes
– 400 gram pompoen
– 1 blik kikkererwten (400 gram)
– 1 el currypasta
– 1 el curry madras kruiden
– 2 knoflook teentjes
– 2 el citroensap
– snuf komijn
– 1 courgette
– 1 rode + 1 gele paprika
– 1 el olijfolie
– 1 tl paprikapoeder
– 1 tl komijn
– 1 el knoflookpoeder
rucola, cherrytomaatjes
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden
1. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Gebruik de helft van de kikkererwten voor de pompoen spread en de andere helft om te roosteren
2. Was de pompoen, verwijder de zaadlijsten en snijd in stukjes. Meng de pompoen blokjes met een scheutje olijfolie, de curry madras kruiden, peper en zout. Zet in de oven voor circa 30 minuten
3. Gebruik de helft van de kikkererwten om te roosteren. Meng hiervoor de kikkererwten met de olijfolie, paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder en wat peper en zout. Zet deze voor circa 25 minuten in de oven
4. Maak de courgette en paprika schoon en snijd de courgette in plakjes en de paprika’s in reepjes
5. Grill de courgette en paprika in een grillpan totdat ze mooie strepen krijgen
7. Maak de knoflookteentjes schoon. Voor de pompoenspread, doe de pompoen samen met de andere helft van de kikkererwten, de currypasta, knoflook, citroensap, snuf komijn, peper en zout in een keukenmachine en meng dit tot een gladde spread
8. Bereid de pitabroodjes volgens de verpakking
9. Serveer de pitabroodjes met de pompoenspread, gegrilde groenten en geroosterde kikkererwten. Maak af met wat rucola en cherrytomaatjes
