De klok is weer vooruit gezet wat betekent dat we in de zomertijd aangekomen zijn. Hoewel het weer nog niet echt zomers is, begin ik wel al zin te krijgen in lekkere zomerse maaltijden. Deze BBQ oesterzwam taco’s zijn daar perfect voor. Taco’s geven mij altijd een zomers gevoel, ondanks dat ze eigenlijk altijd wel kunnen. Oesterzwammen door de structuur die ze hebben een geweldig product om te gebruiken. Als je ze bakt krijgen ze een soort van ‘vlees-achtige’ structuur waardoor ze een perfecte basis zijn in deze taco’s De romige tahin saus maakt deze taco’s helemaal af. Ze zijn echt super makkelijk te maken en echt onwijs lekker. Deze BBQ oesterzwam taco’s laten goed zien dat vegan eten echt niet saai hoeft te zijn. Ben je op zoek naar meer taco inspiratie? Probeer dan ook zeker eens deze BBQ tofu taco’s of deze pompoen pesto taco’s.
Let’s make some taco’s!
Ingrediënten
voor 2 personen
– 6 mini tortilla’s of 4 medium tortilla’s
– 300 gram oesterzwammen
– 1 el olijfolie
– 1 tl gerookt paprikapoeder
– 1 tl knoflook poeder
– 1/2 tl zout + 1/2 tl zwarte peper
– 1 klein blikje maïs (150 gram)
– 1 ui
– 50 gram barbecue saus
– handje (veld)sla
– 1 avocado
– 75 gram (soja)yoghurt
– 2 el tahin
– sap van 1 limoen
– handje verse koriander
ingelegde rode ui, sesamzaad, koriander, limoen
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden
1. Gebruik je handen om de oesterzwammen in stukken te scheuren
2. Meng de oesterzwammen met het paprikapoeder, knoflook poeder, peper, zout en olijfolie. Verdeel het geheel over een bakplaat en zet voor circa 25 minuten in de oven. Meng halverwege een keer door
3. Snij de ui in halve ringen en bak deze in een pan met een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens de oesterzwammen toe en meng hier de barbecuesaus doorheen. Voeg een scheutje water toe en verwarm het geheel nog even op het vuur
4. Blend voor de saus de soja yoghurt met de tahin, limoensap, koriander en wat zout tot een gladde saus
5. Snijd de avocado in plakjes en optioneel kun je de mais even bakken in een pan
6. Verwarm de tortilla’s en verdeel hierover wat sla, de BBQ oesterzwammen, mais, avocado, ingelegde rode ui, de saus en wat sesamzaad
