Hoe leuk zijn deze pancake taco’s? Eigenlijk zijn het gewoon pannenkoeken maar dan in de vorm van taco’s. Super leuk om te vullen met wat kwark en andere toppings en je hebt een feestelijk ontbijt. Deze pancake taco’s zijn makkelijk te maken en perfect als ontbijtje voor het weekend. Je kunt ze vullen met de toppings die jij lekker vind, maar ik heb er hiervoor gekozen om het lekker simpel te houden. Wat ik je wel aan kan raden is het karameliseren van de banaan, dit geeft de banaan wat extra smaak. Het verse fruit maakt het juist weer lekker fris en zomers. Ook een leuk idee voor vaderdag deze zondag. Ben je op zoek naar meer lekkere pannenkoek recepten? Probeer dan ook zeker eens deze mini choco banaan pannenkoeken of deze mini bananen pannenkoeken.
Let’s make some pancake taco’s!
Ingrediënten
voor 1 – 2 personen
– 40 gram boekweitmeel + 40 gram havermeel
– 1 banaan
– 100 ml plantaardige melk
– 1 el appel cider azijn
– 1 el lijnzaad + 2 el water
– 1 tl vanille extract extract
– 1 tl bakpoeder
– 100 gram plantaardige kwark
– snuf kaneel
– snuf zout
gekarameliseerde banaan, vers fruit, pecannoten, kokosrasp
Bereiding
1. Meng in een schaaltje het lijnzaad met het water en zet aan de kant
2. Doe het boekweitmeel samen met het havermeel in een kom en voeg hier het bakpoeder, kaneel en een snuf zout aan toe en meng dit door elkaar
3. Blend de plantaardige melk met de banaan en voeg dit toe aan de kom met het meel, samen de appel cider azijn, lijnzaad en vanille extract. Meng het geheel tot een beslag
4. Verhit een pan op het vuur met wat olie of boter en bak hierin de pannenkoeken goudbruin. Wanneer er belletjes ontstaan in de pannenkoeken kun je ze omdraaien en nog even aan de andere kant gaar bakken
5. Vouw de pannenkoeken wanneer ze nog warm zijn in de vorm van taco’s
6. Vul de pannenkoeken taco’s met wat kwark, gekarameliseerde banaan, vers fruit, pecannoten en kokosrasp
