Mango noedel salade

Als je op zoek bent naar een lekkere zomerse maaltijd dan is deze mango noedel salade perfect. Ik hou ervan om fruit toe te voegen aan maaltijden en salades, zeker in de zomer periode. De mango in deze mango noedel salade maakt hem zo lekker fris en geeft een lekker zoet element aan de salade. Een heerlijk kleurrijke salade die vol zit met verschillende soorten groenten en krokant gebakken tofu. De salade wordt afgemaakt met een heerlijke pindasaus die perfect past in combinatie met de rest van de salade. Een perfecte maaltijd om op een warme zomer dag te maken. Deze salade is ook goed voor te bereiden zodat je later er nog maar weinig moeite voor hoeft te doen. Ideaal en onwijs lekker. Op zoek naar meer lekkere zomerse salades? Probeer dan ook zeker eens deze watermeloen feta salade of deze pesto parelcouscous salade.

Let’s make some salad!

Ingrediënten
voor 2 personen
– 75 gram soba noedels
– 1 blok tofu (375 gram)
– 1 mango
– 1 rode punt paprika
– 2 grote wortels
– 1/2 komkommer
– 1 stengel bosui
– 1 el maizena
– 1 tl gerookt paprika poeder
– 1 tl knoflookpoeder
– 1 el sojasaus
– 1 el sesamolie

voor de pindasaus
– 2 el pindakaas
– 1 el sojasaus
– sap van 1/2 limoen
– 1 tl sriracha (of meer of minder naar smaak)
– 1 tl maple syrup
– scheutje ongezoete amandelmelk of water om te verdunnen
limoen, koriander, sesamzaad

Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden
1. Laat de tofu uitlekken en snijd in blokjes. Meng deze met de sojasaus, sesamolie, maizena, gerookt paprikapoeder en knoflookpoeder
2. Verdeel de tofu blokjes over een met bakpapier beklede bakplaat en zet deze in de oven voor circa 25 minuten. Draai halverwege een keer om
3. Kook de noedels zoals beschreven staat op de verpakking
4. Snijd de mango in blokjes, de punt paprika in reepjes, de komkommer in plakjes, de bosui in ringen en gebruik een dunschiller om de wortel in slierten te snijden
5. Meng alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Voeg wat amandelmelk/water toe om de gewenste dikte te krijgen
6. Maak de salade door de noedels te mengen met de mango, paprika, wortel, komkommer en bosui. Verdeel vervolgens de gebakken tofu en pindasaus erover en maak af met wat limoen, koriander en sesamzaad