Cranberry havermout koekjes

Koekjes bakken is iets wat ik eigenlijk nooit doe, ondanks dat het heel simpel is om zelf te maken. Het enige wat je eigenlijk hoeft te doen is een aantal ingediënten mengen, ze in koekjes vormen en in de oven doen. Dat valt best wel mee toch? Het is zelfs nog eens veel lekkerder ook om zelfgemaakte koekjes te eten en de geur in huis is al helemaal fantastisch. Met havermout kun je echt bijna alles. Ik vind het een top product als ontbijt, maar ook om mee te bakken is het een fijn product. Deze koekjes zijn ook gemaakt met havermout als basis, wat ze een stuk voedzamer maken dan koekjes met bloem. Deze cranberry havermout koekjes zijn een heerlijke variant die ik goed vind passen bij het koude, winterse weer. Gevuld met gedroogde cranberry’s, stukjes pecannoten en pure chocola. Lekker om van te genieten met een kop koffie of thee op de bank.

Let’s make some cookies!

Ingrediënten
voor circa 10 stuks
– 150 gram havermout
– 1 rijpe banaan
– 2 el gesmolten plantaardige boter
– 2 el maple syrup
– 2 el gedroogde cranberries
– 2 el gehakte pecannoten
– 2 el pure chocolate chips
– 1 el kokosrasp
– 1 tl vanille extract
– 1 tl bakpoeder
– snuf kaneel
– snuf zout

Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 graden
1. Prak de banaan fijn in een kom. Voeg hier vervolgens de boter, maple syrup en vanille aan toe en meng dit tot een geheel
2. Meng in een andere kom de havermout met het bakpoeder, kaneel, speculaaskruiden en snuf zout
3. Voeg het banaan mengsel toe aan de havermout en meng tot een geheel
4. Spatel de cranberries, pecannoten en chocolate chips er doorheen zodat ze goed verdeeld zijn
5. Bedek een bakplaat met bakpapier en verdeel hierover het deeg in circa 10 ronde koekjes. Druk ze een beetje aan en strooi vervolgens de kokosrasp over de koekjes heen
6. Zet in de oven voor circa 15 – 20 minuten totdat ze goudbruin zijn en laat ze even afkoelen