Het is weer tijd voor een soep recept. Deze keer een lekkere broccoli courgette soep met basilicum. In deze soep gebruik je ook de steel van de broccoli. Deze kun je namelijk heel goed gewoon eten en zeker als je hem verwerkt in de soep merk je er helemaal niks van. Zo gebruik je vrijwel de hele broccoli. Zonde eigenlijk om weg te gooien toch? Daarnaast is deze soep ook gewoon heel erg lekker.
Let’s make some soup!
Ingrediënten
voor 4 personen
– 1 broccoli
– 1 courgette
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 800 ml groentebouillon
– handje verse basilicum
pijnboompitten, volkoren pitabrood
Bereiding
1. Maak de broccoli schoon, snijd de in roosjes en snijd ook de steel in stukjes
2. Snijd de courgette in stukjes, snipper de ui en snijd de knoflook fijn
3. Verhit een pan met een scheutje olie op het vuur en fruit hierin de knoflook en ui aan
4. Voeg vervolgens de broccoli en courgette toe en bak nog even mee
5. Doe de groentebouillon erbij en laat circa 20 minuten zachtjes koken totdat de groenten zacht zijn
6. Voeg voordat je de soep gaat pureren de verse basilicum toe en pureer het geheel dan tot een gladde soep
7. Breng op smaak met peper en zout en serveer de soep met geroosterde pijnboompitten en volkoren pitabrood
[…] Behoefte aan een gezonde maaltijd? Dan is deze vegan broccoli courgette soep de perfecte keuze en daarnaast ook nog eens relaxed om te maken! Recept door @healthyhabbitsbyhilde […]