Linzen stoof met paddenstoelen

Op koude dagen vind ik stoofpotjes heerlijk. Dit geeft meteen een verwarmend gevoel. Deze linzen stoof met paddenstoelen is er een vol met smaken. De stoof is lekker om te serveren met een aardappelpuree, of zoals ik gedaan heb een aardappel-pastinaak puree. De pastinaak geeft een lekkere smaak aan de aardappelpuree en past perfect bij de linzen stoof. Het recept is ook nog eens ideaal om voor te bereiden, want stiekem is de stoof de dag erna nog lekkerder.

Let’s make some stew!

Ingrediënten
voor 3 – 4 personen
– 250 gram champignons
– 200 gram paddenstoelen mix
– 100 gram wortel
– 1 ui
– 4 teentjes knoflook
– 1 blik linzen (400 gram)
– 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
– 500 ml groentebouillon
– 1 tl sojasaus
– handje verse tijm en rozemarijn
– 2 laurierbladen
– 1,5 el maizena
aardappel(-pastinaak) puree

Bereiding
1. Snijd de champignons en paddenstoelen in vieren, de wortel in halve maantjes, de ui in halve ringen en de knoflook fijn
2. Spoel de linzen af en laat uitlekken
3. Verhit een pan op het vuur met wat olie en fruit hierin de knoflook en ui aan
4. Voeg de wortel, champignons en paddenstoelen toe en bak dit circa 5 minuten
5. Bak vervolgens de tomatenpuree circa 1 minuut mee
6. Voeg de bouillon, tijm, rozemarijn, laurierbladen en sojasaus toe en breng aan de kook
(Tip: bind een touwtje om de rozemarijn en tijm heen, zo kun je deze er later makkelijker uithalen)
7. Maak een papje van de maizena met een klein beetje water en voeg dit toe. Voeg ook de linzen toe aan de stoof
8. Laat de stoof circa 30 minuten zachtjes koken totdat het meest vocht ingedikt is
9. Verwijder de laurierbladen, tijm en rozemarijn
10. Serveer de stoof met aardappel(-pastinaak) puree