Ontbijt

Aardbei rabarber pannenkoeken

Aardbei rabarber pannenkoeken

Pannenkoeken blijven toch wel mijn favoriete weekend ontbijt. Al vaak genoeg heb ik verschillende soorten gemaakt, maar deze keer ga ik voor een lekker zomerse variant. Namelijk deze aardbei rabarber pannenkoeken. Een heerlijke stapel banaan pannenkoeken met een fris zoete aardbei-rabarber compote en plantaardige kwark. De perfecte manier om in het weekend je dag te beginnen. Je moet er wel even voor in de keuken staan, maar geloof me dat je dat voor deze pannenkoeken zeker over hebt. Een voedzame, maar toch een heel lekker verwen ontbijt.

Let’s make some pancakes!

Ingrediënten
voor 1 stapel pannenkoeken
– 40 gram boekweitmeel
– 40 gram volkorenmeel
– 1 banaan
– 100 ml plantaardige melk
– 1 el lijnzaad + 1 el water
– 1 tl appel cider azijn
– 1 tl vanille extract
– 1 tl bakpoeder
– snuf kaneel
– snuf zout
plantaardige kwark, aardbeien, amandelschaafsel, kokosrasp

voor de aardbei-rabarber compote
– 1 stengel rabarber
– 75 gram (diepvries) aardbeien
– 1 el chiazaad
– 1 tl vanille extract
– 1 el maple syrup

Bereiding
Begin met het maken van de compote, dit kan eventueel ook de dag van tevoren
1. Was de rabarber en snijd deze in stukjes
2. Doe de rabarber in een pan samen met de aardbeien. Verwarm dit en laat dit zachtjes op het vuur garen totdat de rabarber en aardbeien zacht zijn. Dit duurt circa 10 minuten
3. Voeg vervolgens de chiazaad, vanille extract en maple syrup toe en verwarm dit nog even mee
4. Laat de compote afkoelen en bewaar eventueel in de koelkast als je deze van tevoren maakt

5. Zet een schaaltje met het lijnzaad en de eetlepel water apart
6. De de ingrediënten voor de pannenkoeken in een blender of meng dit in een kom: het boekweitmeel, volkorenmeel, de banaan, plantaardige melk, appel cider azijn, vanille extract, bakpoeder, kaneel en snuf zout. Voeg vervolgens het lijnzaad mengsel toe en meng dit tot een beslag
7. Verhit een pan op het vuur met wat olie of boter en bak hierin kleine pannenkoekjes van het beslag totdat dit op is
8. Stapel de pannenkoekjes op en maak af met de aardbei rabarber compote, plantaardige kwark, plakjes banaan, aardbei, amandelschaafsel en kokosrasp

Aardbei rabarber pannenkoeken

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.