In het seizoen kan ik echt geen genoeg krijgen van pompoen. Pompoen is echt mijn favoriete groenten en verwerk het wanneer ze er zijn in bijna elk gerecht. In het begin van het pompoen seizoen zijn ook de vijgen nog in het seizoen. Deze pompoen pannenkoeken met vijgen kon dus niet ontbreken en is zeker een favoriet. Terwijl je gewoon lekker pannenkoeken aan het eten bent, krijg je meteen een portie groenten binnen, hoe top is dat. Een betere manier om je groenten te eten is er niet dan verwerkt in lekkere pannenkoeken toch? Ik heb veel verschillende pannenkoeken recepten, maar deze met pompoen zijn echt mijn lievelings.
Let’s make some pancakes!
Ingrediënten
voor 1 persoon
– 80 gram havermeel
– 100 ml plantaardige melk
– 1 banaan
– 100 gram pompoen
– 1 el lijnzaad + 2 el water
– 1 tl bakpoeder
– 1 tl vanille extract
– 1 snuf speculaaskruiden
– 1 snuf kaneel
Toppings: banaan, verse vijgen, sojakwark en walnoten
Bereiding
1. Was de pompoen en verwijder de zaadlijst. Snijd de pompoen in stukjes en kook deze gaar. Laat de pompoen afkoelen en pureer vervolgens de pompoen tot een fijne puree
2. Meng in een klein schaaltje de eetlepel lijnzaad met 2 eetlepel water. Zet dit even apart terwijl je de rest voorbereid
3. Prak de banaan fijn en houd eventueel wat plakjes over om mee te garneren
4. In een kom, meng de havermeel met het bakpoeder, speculaaskruiden en kaneel
5. Voeg hier de plantaardige melk, banaan, pompoen puree, lijnzaad en vanille extract aan toe. Meng tot een glad beslag. Is je beslag te droog? Voeg dan nog wat extra melk toe
6. Verhit een pan op het vuur met wat olie of boter. Doe het beslag in de pan en bak de pannenkoeken goudbruin. Wanneer er belletjes ontstaan in de pannenkoeken kun je ze omdraaien en nog even aan de andere kant gaar bakken
7. Serveer de pannenkoeken de plakjes banaan, vijgen, sojakwark en walnoten
