Ik ben gek op quesadilla’s. Voor het eerst heb ik ze gegeten toen ik in Amerika was, maar daarna eigenlijk vrij weinig. Vaak zitten deze vol met kaas, wat natuurlijk heel lekker is, maar ik vond het leuk om een quesadilla te maken gevuld met veel groenten. Deze pompoen hummus quesadilla’s zijn daar het resultaat van. En ze zijn mega lekker geworden. Het is een top recept wat een heerlijk comfort gevoel geeft, maar stiekem heel wat groenten bevat en dus ook nog eens lekker voedzaam is. Daarnaast zijn ze eigenlijk heel simpel te maken en staan ze binnen een halfuurtje op tafel. Ideaal wanneer je op zoek bent naar een snelle, simpele maar voedzame maaltijd. Maar ook heel erg lekker als lunch.
Let’s make some quesadilla’s!
Ingrediënten
voor 1 persoon
– 2 volkoren tortilla’s
– 4 el pompoen hummus
– 1 el edelgistvlokken
– 2 handjes spinazie
– 125 gram champignons
– 1 tomaat
– sap van 1/2 limoen
– handje verse bieslook
– halve avocado
Bereiding
1. Snijd de champignons in plakjes, de tomaat in blokjes en de bieslook fijn
2. Meng in een schaaltje de tomatenblokjes met de bieslook, limoensap, peper en zout
3. Bak de champignons in een pan met wat olie totdat ze goudbruin zijn en voeg op het einde de spinazie toe en laat deze even meebakken totdat de spinazie geslonken is
4. Doe de pompoen hummus in een schaaltje en meng deze met de edelgistvlokken
5. Besmeer een tortilla wrap met de helft van de pompoen hummus
6. Zet een pan op het vuur en leg hier de tortilla die je zojuist besmeerd hebt in
7. Verdeel het spinazie-champignon mengsel over de tortilla die in de pan ligt
8. Besmeer nu ook de andere tortilla met de overige pompoen hummus en leg deze boven op de andere met de besmeerde kant naar onder
9. Draai de quesadilla voorzichtig om en bak de andere kant krokant
10. Snijd de quesadilla in 8 punten en serveer met de tomatensalsa, avocado en extra limoen
[…] Deze ontbijt quesadilla’s heeft het allemaal. De fantastische combinatie van pindakaas en banaan geserveerd met een heerlijk romige chocolade protein dip. Het is een super makkelijk te maken recept wat binnen 10 minuten op tafel staat. Geen lange ochtend in de keuken, maar wel een heerlijk ontbijt wat weer eens anders is dan je standaard ontbijt. Ik ben echt dol op quesadilla’s en deze ontbijt variant is een nieuwe favoriet. Zeker met de chocolade dip erbij. Deze ontbijt quesadilla’s zitten vol met goede voedingsstoffen, goede vetten van de pindakaas, vezels van de banaan en wraps en eiwitten door de pindakaas en de heerlijke chocolade dip. Hiermee start je je dag gegarandeerd goed. Liever een hartige variant? Probeer dan eens deze pompoen hummus quesadilla’s. […]
[…] op tafel gaat staan. Op zoek naar meer lekkere quesadilla recepten? Probeer dan ook zeker eens deze pompoen hummus quesadilla’s of voor een zoete variant deze ontbijt […]